接觸(chu)式速凍裝置(zhi)

接觸(chu)式速(su)凍(dong)裝置是將食(shi)(shi)品(pin)放在各層平板(ban)間(jian)，然(ran)后(hou)將平板(ban)壓緊，由于空心平板(ban)中(zhong)冷媒蒸發，直(zhi)接接觸(chu)速(su)凍(dong)。這種裝置可用鹽水(shui)等(deng)作為冷媒。接觸(chu)式速(su)凍(dong)裝置具有(you)傳熱系數大(da)、速(su)凍(dong)時間(jian)短、可在常溫間(jian)運(yun)行(xing)、占地小，安裝操(cao)作方便、便于移動等(deng)優點(dian)，但其(qi)結(jie)(jie)構較復雜，不能進行(xing)連續性生產(chan)，且對速(su)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)的厚(hou)度(du)有(you)一(yi)定限。接觸(chu)式速(su)凍(dong)裝置適合批量凍(dong)結(jie)(jie)魚糜(mi)、肉類(lei)、水(shui)果泥、貝類(lei)等(deng)食(shi)(shi)品(pin)，可在船舶等(deng)上(shang)使用。

直接凍結(jie)裝置

直(zhi)接凍(dong)(dong)結(jie)裝置(zhi)是將食(shi)品與低溫(wen)制(zhi)冷(leng)劑(ji)直(zhi)接接觸換熱，使食(shi)品迅速降(jiang)溫(wen)凍(dong)(dong)結(jie)。其常用的制(zhi)冷(leng)劑(ji)有液態(tai)(tai)氮、液態(tai)(tai)二氧化碳、鹽水、丙二醇等(deng)(deng)。根據(ju)接觸方式(shi)，直(zhi)接凍(dong)(dong)結(jie)裝置(zhi)可分為噴(pen)淋式(shi)、浸(jin)漬式(shi)，或兩種方法結(jie)合式(shi)。直(zhi)接凍(dong)(dong)結(jie)裝置(zhi)具有凍(dong)(dong)結(jie)速度快、食(shi)品干耗小的優點，但存在制(zhi)冷(leng)劑(ji)回收困難(nan)、損耗大、成本(ben)高等(deng)(deng)缺點。且對制(zhi)冷(leng)劑(ji)有一定的限，特別(bie)是與未包(bao)裝的食(shi)品接觸時，制(zhi)冷(leng)劑(ji)要求純凈、無(wu)異味和異樣氣(qi)體(ti)、無(wu)外來色(se)澤和漂(piao)白(bai)劑(ji)，不(bu)易燃、不(bu)易爆等(deng)(deng)。